1 aubergine.
1 squash.
2 gulerødder.
2 peberfrugter.
2 løg.
4 fed hvidløg.
1 chili.
1 ds. bønner, ca 250 g.
Du kan nemt komme det dobbelte i, hvis du vil have mere fylde eller bare elsker bønner.
1 flaske/dåse tomatsauce eller pure´.
Jeg bruger den fra Urtekram.
Cayennepeber, spidskommen, salt og peber efter smag.
Kokosolie til stegning.
Hakket persille til drys.
Alle grøntsager ordnes og skæres i den størrelse tern du kan lide. Hvidløget presser jeg eller jeg hakker det fint.
Det hele brunes godt af i kokosolien og krydres, til sidst kommes tomatsaucen på og det skal simre i ca. 30 min.
Spis retten som tilbehør til næsten hvad som helst ;-)
Eller som hovedret.
Top evt. med sojayoghurt, som er smagt til med lidt hvidløg, spidskommen og salt.
Drys med hakket persille.