1 aubergine.

1 squash.

2 gulerødder.

2 peberfrugter.

2 løg.

4 fed hvidløg.

1 chili.

1 ds. bønner, ca 250 g.

Du kan nemt komme det dobbelte i, hvis du vil have mere fylde eller bare elsker bønner.

1 flaske/dåse tomatsauce eller pure´.

Jeg bruger den fra Urtekram.

Cayennepeber, spidskommen, salt og peber efter smag.

Kokosolie til stegning.

Hakket persille til drys.


Alle grøntsager ordnes og skæres i den størrelse tern du kan lide. Hvidløget presser jeg eller jeg hakker det fint.

Det hele brunes godt af i kokosolien og krydres, til sidst kommes tomatsaucen på og det skal simre i ca. 30 min.


Spis retten som tilbehør til næsten hvad som helst ;-)

Eller som hovedret.


Top evt. med sojayoghurt, som er smagt til med lidt hvidløg, spidskommen og salt.

Drys med hakket persille.